太原稍梅
稍梅是太原的一种传统风味小吃。常言道“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”可见制作稍梅技术难度之大，制作工艺之精良。山西的稍梅，历史悠久，原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心。首都北京的烧麦就源于此。稍梅的制作工艺很是复杂。打花要用特制的擀杖，山西人称之为“枣锤”，专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。稍梅的制法要经过揉面、做剂、擀片、压花边、拌馅、上笼蒸制等程序。做好的稍梅形美味鲜，旅游晋地的客人，鲜有不上门品尝，也鲜有不交口称绝者。
来源：山西旅游网
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