杏鲍菇、金针菇、小蘑菇、猴头菇、木耳......不知从何时起，食用菌类已经成为百姓餐桌餐食的“常客”。目前，食用菌产业成了不少地方农业产业扶贫中的一项重要内容。灭菌、冻干以及提取等等，经过复杂的技术、工艺处理，化身食用菌脆片、香菇面包、毛木耳挂等产品，满足人们对营养、健康类食品的需求。

　　笔者了解到，江苏连云港一家食用菌生产加工企业引进荷兰堆料和种植设备，以及相关生产线，从原料装袋、灭菌、冷却、接种，到养菌，杏鲍菇采摘、包装基本实现机械化，同时为农民免费提供杏鲍菇菌棒并进行技术培训，生产出的鲜菇按市场价格回收，带动千余户农户增收。另外，有企业全部使用玉米芯、麸皮、米糠等农作物“下脚料”，生产的珍稀菌菇原料，在生产过程中无有害物质产生，实现变废为宝。

　　再如，广西龙州县大力发展食用菌产业直接带动上千户农村贫困户脱贫，辐射带动3600名农户脱贫，示范带动作用和扶贫效益正日益凸显。据了解，该地已建成现代通用冷库、自动化生产车间以及自动化生产线、深加工车间、常温出菇大棚等设施。并且十分重视与广西农科院微生物研究所、生物技术研究所等单位开展技术合作，积极开发银耳等深加工系列产品，实现企业创利，农民增收。

　　不可否定，食用菌产业示范带动作用和扶贫效益正日益凸显，但是想要实现产业持续发展，还需要解决一些问题。目前，市面上精深加工产品和功能性产品很少，加工技术落后也造成了食用菌产品更新缓慢、高值化利用度低、技术研发落后等问题。

　　有业内人士认为，企业需要重视探索新技术，一方面利用真空冻干技术制成食用菌脆片。另一方面着重从食用菌中提取功能性成分进而加工成的产品，利用提升产品附加值，提高食用菌产品市场竞争力。

　　食用菌脆片采用真空技术，在负压条件下，水分沸点降低，进而提高水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食用菌性状改变不大。该技术可以有效地保存新鲜食用菌纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感。另外，由于控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期。

　　针对从食用菌中提取功能性成分开发新产品，笔者获悉，某研发团队先后开发出食用菌保鲜与加工技术近20项，研制食用菌新产品30多个，诸如食用菌曲奇饼干、香菇面包、蘑力棒、毛木耳挂面等食用菌主食加工产品，不仅具有低热量、高蛋白和高膳食纤维的特点，符合“低糖、低热量、低盐”的消费趋势，还通过超声、酶法辅助提取工艺、高效膜分离技术等，建立了食用菌功能成分快速提取纯化方法，并萃取活性多糖、免疫调节蛋白、γ-氨基丁酸等功能成分，十分受到消费者青睐，市场前景广阔。

　　肉嫩鲜美、营养丰富，食用菌享有“山珍”的美誉。同肉类食品相比，食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。更重要的是，有些蛋白和多糖是食用菌特有的功能性成分，具有重要的营养、保健和药用价值。相信，随着食用菌加工技术的发展与应用，或将研发出更多营养、健康的食用菌产品，既满足消费市场需求，又延长食用菌产业链，进一步增加农民收入。